芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素C，並能增進食欲，幫助消化，其製作方法如下：
原料預處理
將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜去葉，洗淨，切成2厘米長的段，用清水衝洗幹淨，晾幹表麵水分備用。
準備泡菜壇
泡菜壇先用清水衝洗幹淨，然後用100攝氏度的開水衝洗消毒，倒置備用。
配製泡菜液
用礦泉水配製泡菜液，因為礦泉水中的鈣、鋁離子能與蔬菜中的果膠酸結合生成果膠酸鹽，對其細胞起到黏結作用，防止泡菜軟化。然後加入溶液總量0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。
泡菜入壇
將處理好的芹菜裝壇，分層壓實，放入香料包，離壇口10厘(li)米(mi)時(shi)，加(jia)一(yi)層(ceng)紅(hong)辣(la)椒(jiao)，然(ran)後(hou)用(yong)竹(zhu)片(pian)將(jiang)原(yuan)料(liao)卡(ka)住(zhu)，注(zhu)入(ru)泡(pao)菜(cai)液(ye)淹(yan)沒(mei)原(yuan)料(liao)，切(qie)忌(ji)原(yuan)料(liao)露(lu)出(chu)溶(rong)液(ye)表(biao)麵(mian)，扣(kou)上(shang)碗(wan)形(xing)的(de)壇(tan)蓋(gai)，在(zai)壇(tan)蓋(gai)的(de)水(shui)槽(cao)中(zhong)注(zhu)入(ru)涼(liang)開(kai)水(shui)或(huo)鹽(yan)水(shui)，形(xing)成(cheng)水(shui)槽(cao)封(feng)口(kou)。
自然發酵
將泡菜壇置於陰涼處，任其自然發酵。當乳酸含量達到0.6%~0.8%時，泡菜就製成了。一般夏天需7~8天，冬天需15天左右。
拌料食用
將成熟的泡菜取出，立即加入適量的薑粉、蒜泥、麻油、味精攪拌均勻即可食用。
低溫貯藏
加熱殺菌會使泡菜軟化，破壞維生素C，並使乳酸菌失去活性，不利於泡菜貯藏。在0~4攝氏度的低溫下冷藏效果最好。
提示：1.製作芹菜泡菜量不宜太大，1000克以內為好，隨吃隨做。
2.芹菜與其他原料的比例沒有太大限製，掌握好水與各種原料的比例即可(上文有比例說明)，其他的調料配齊裝入料包即可，量可以自己掌握。 |
已解決