椒麻雞片怎麼做？

開膛嫩雞一隻（約500克）

，花椒3克，小蔥10克
，薑蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克
，味精0.5克，鮮湯50克。 【製作過程】 嫩雞去頭，頸
、翅
、腳爪
、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加薑、蔥、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後
，撈出擦幹水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲
、塊）
，裝入盤中。花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花
，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽

、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁
，淋於雞片上即成。