VIP標識

上網做生意，首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌麵| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱

熱門搜索： 蜂蜜西紅柿麥片食用油肉湯豆製品幹果

當前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品分類 » 食用菌 » 正文

有毒蘑菇怎麼識別？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2026-04-16 19:06:27 - 解決時間 2026-04-16 19:06:27

有毒蘑菇怎麼識別？

共 8942 次關注提問者： jnn

支持(0) | 反對(0) 最佳答案

采食野菜的加工方法很重要，加工的目的主要在於去毒和去味。關於野菜的食法有生食、直接炒食或蒸食，還可煮浸。
蘑菇：蘑菇在我國分布很廣，是人們喜愛的一種食品。通常食用的有：香菇、草菇、口蘑、猴頭菌等。
蘑菇的一般的吃法是炒食或做湯，也可用火烤烤後沾鹽食用，別具風味。
采食蘑菇要特別注意識別毒蘑。對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法，諸如：
(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。
(3) 毒蘑菇采集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在肮髒潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較幹淨的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較致密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時，鍋裏放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。
其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。
但(dan)區(qu)分(fen)有(you)毒(du)蘑(mo)菇(gu)和(he)無(wu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)，不(bu)光(guang)需(xu)要(yao)以(yi)上(shang)知(zhi)識(shi)，還(hai)必(bi)須(xu)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)經(jing)驗(yan)。沒(mei)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)最(zui)好(hao)先(xian)認(ren)識(shi)一(yi)些(xie)毒(du)性(xing)較(jiao)大(da)而(er)且(qie)易(yi)發(fa)現(xian)的(de)毒(du)蘑(mo)菇(gu)，記(ji)住(zhu)它(ta)們(men)的(de)特(te)征(zheng)，如(ru)果(guo)見(jian)到(dao)別(bie)的(de)蘑(mo)菇(gu)也(ye)有(you)這(zhe)些(xie)特(te)征(zheng)就(jiu)不(bu)要(yao)采(cai)食(shi)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)有(you)致(zhi)誤(wu)食(shi)中(zhong)毒(du)了(le)。
（1）常食用蘑菇的種類香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋麵平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下麵的褶襇要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。花菇：傘麵上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襇細密均勻，身幹，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃鬱。厚菇：傘麵無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘麵邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褶均勻，菌柄較短。在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，隻有稍加注意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。（2）有毒無毒的鑒別從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表麵有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘麵光滑。從(cong)分(fen)泌(mi)物(wu)上(shang)看(kan)，有(you)毒(du)蘑(mo)菇(gu)的(de)菇(gu)的(de)蓋(gai)或(huo)受(shou)傷(shang)部(bu)位(wei)，常(chang)分(fen)泌(mi)出(chu)粘(zhan)稠(chou)濃(nong)厚(hou)液(ye)體(ti)，有(you)赤(chi)褐(he)色(se)法(fa)，有(you)辛(xin)辣(la)等(deng)異(yi)味(wei)，菇(gu)蓋(gai)撕(si)裂(lie)後(hou)容(rong)易(yi)變(bian)色(se)。而(er)無(wu)毒(du)蘑(mo)菇(gu)一(yi)般(ban)較(jiao)為(wei)幹(gan)燥(zao)，折(zhe)斷(duan)後(hou)分(fen)泌(mi) 出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。有you毒du蘑mo菇gu的de傘san柄bing上shang菇gu輪lun，且qie容rong易yi折zhe斷duan，下xia部bu有you菇gu托tuo根gen部bu生sheng有you囊nang胞bao，傘san柄bing很hen難nan用yong手shou撕si開kai。而er無wu毒du蘑mo菇gu的de傘san柄bing上shang無wu菇gu輪lun，下xia部bu無wu菇gu托tuo，傘san柄bing易yi用yong手shou撕si開kai。用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。另外，菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇麵厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇

回答者： gongjian921 2026-04-16 19:06:27

[ 知識堂搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ]

問題搜索

相關問題

等待您來回答

網站首頁 | 關於我們 | 聯係方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1

©2001-2025 煙台富美特信息科技 - 食品夥伴網 All Rights Reserved 服務熱線：
24小時聯係電話：郵箱：