複合磷酸鹽

中文名稱： 複合磷酸鹽 　　英文名稱： Compound phosphate 　　CAS RN.： 10124-56-8 　　分 子 式： (NaPO3)x 　　物化性質： 　　白色粉末狀 　　用　途： 　　用作食品添加劑 品質改良。 　　複合磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，如對肉製品的保水性、凝膠強度、成(cheng)品(pin)率(lv)的(de)作(zuo)用(yong)。在(zai)糧(liang)油(you)製(zhi)品(pin)中(zhong)對(dui)麵(mian)條(tiao)的(de)改(gai)良(liang)作(zuo)用(yong)
，可(ke)以(yi)製(zhi)作(zuo)新(xin)型(xing)膨(peng)鬆(song)劑(ji)，對(dui)速(su)凍(dong)水(shui)餃(jiao)的(de)影(ying)響(xiang)海(hai)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)等(deng)。本(ben)文(wen)介(jie)紹(shao)了(le)複(fu)合(he)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)及(ji)其(qi)作(zuo)用(yong)原(yuan)理(li)。 　　複合磷酸鹽在肉製品中的應用 　　在肉製品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值
；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。 　　磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方麵也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質）的保水性有顯著影響。 　　磷酸鹽在糧油製品中的應用 　　磷酸鹽對麵條的改良作用主要表現在：增加麵筋筋力，減少澱粉溶出物；增強麵條粘彈性；提高麵條表麵光潔度。 　　磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用
，主要特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸製後冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨鬆度；減少饅頭解凍後的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。 　　fuhelinsuanyanduisudongshuijiaoyeyouyidingdeyingxiang。tianjialinsuanyankeyizhijiaozijiedonghoujiaozipiyansejiashen。fuhelinsuanyanyingyongzaihaichanpinjiagongzhong
，keyiyouxiaodijiejuehaichanpinxianweijiyingyangchengfenliushidewenti，fangzhihejiangdiyanghuazuoyong；減少肉體變色、變味
，使其肌肉組織有更佳的保水力
，呈味更好，並在解凍時提高其持水性。