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怎麼做麻辣豆腐？

已解決

懸賞分：0 提問時間 2026-04-17 11:53:55 - 解決時間 2026-04-17 11:53:55

怎麼做麻辣豆腐？

共 8634 次關注提問者：海靈

支持(0) | 反對(0) 最佳答案

【菜名】麻辣豆腐
【所屬菜係】東北菜
【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮
【原料】
豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒麵二分蒜苗一兩五錢豆豉十餘粒醬油五錢麻辣麵四錢水豆粉一兩五錢湯八兩
【製作過程】
1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鍾下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜麵上撒上花椒麵即成．

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指幹辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹製方法製成的。

主料：豆腐

調料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，薑末4分，水澱粉8錢，花椒麵少許。

製作方法

1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，衝入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗淨，剁碎成茸。

2，將(jiang)炒(chao)菜(cai)鍋(guo)上(shang)火(huo)燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)燒(shao)侄(zhi)四(si)，五(wu)成(cheng)熟(shu)，下(xia)入(ru)豆(dou)鼓(gu)茸(rong)炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)，接(jie)著(zhe)下(xia)入(ru)豆(dou)瓣(ban)辣(la)醬(jiang)茸(rong)炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)和(he)辣(la)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)時(shi)，再(zai)下(xia)入(ru)薑(jiang)末(mo)稍(shao)加(jia)煸(bian)炒(chao)，衝(chong)入(ru)開(kai)水(shui) （4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鍾），用水澱粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒麵既成。

注意事項

1，此菜所用的各味調料，可視就餐者的口味習慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。

2，本菜主料如用水豆腐，燒製時間應該略長一點。此菜用油要多一點，以將汁勾好之後菜的四周滲出紅油為好。

麻辣豆腐的做法

材料：
豆腐切丁（medium硬度），牛肉切末，豆瓣醬；
鹽，酒，幹紅辣椒碎，青蒜，薑末，花椒粉；
芡汁，水澱粉，醬油，少許糖。
1、鍋裏下油，油熱下薑末，牛肉末，豆瓣醬, 辣椒碎，煸炒。
2、下豆腐，酒，鹽，少許水(湯），湯，醬油，煮入味.
3、倒入芡汁，收汁，撒青蒜出鍋。
完成

麻辣豆腐的做法

屬川菜係，味道麻辣。
主料：豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝幹水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

回答者： gongjian921 2026-04-17 11:53:55

提問者對答案的評價：
感謝shengtangsw

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