為什麼炒出來的黃瓜有苦味？

黃瓜味苦的原因：（1）品種自身遺傳；（2）環境條件突變；（3）栽培管理失控 。

苦味物質是一種葡萄甙
，並有兩種異物體
，黃瓜的苦味源於葫蘆素C
，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內
，而且存在於黃瓜果實的表皮內
，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。

專家說，食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、惡心等症狀。
沒有辦法可以看出那些不苦