你知道什麼叫真空凍幹食品嗎

在歐、美

、日本市場上
，你可以看到琳琅滿目的凍幹食品。這些都是由真空凍幹技術做成的。真空冷凍幹燥技術是一項對食品和藥品進行護色、保鮮
、保質的高新脫水技術。凍幹脫水後的蔬菜、水果、肉類
、水產、調料等，除應用於宇航
、軍需、登山、旅遊、勘探、采cai礦kuang等deng行xing業ye外wai，現xian已yi進jin入ru餐can館guan和he家jia庭ting。從cong總zong的de發fa展zhan趨qu勢shi看kan

，設she備bei能neng耗hao越yue來lai越yue低di
，生sheng產chan周zhou期qi越yue來lai越yue短duan。凍dong幹gan食shi品pin在zai國guo際ji市shi場chang的de價jia格ge是shi熱re風feng幹gan燥zao脫tuo水shui食shi品pin的de4―6倍，正成為國際貿易的搶手貨。 dongganshipinshijiangxinxianshipinkuaisulengdonghou
，songruzhenkongrongqizhongtuoshuiercheng，zaizhenkongtiaojianxia，shuifenyougutaibingshengchengqi，congershiwuliaotuoshuiganzao。yongdonggangongyizhichengdeshipin，bujinse
、香、味、形俱全
，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前
，稍微加工，幾分鍾內就會複原為新鮮食品。 凍幹食品不要冷藏設備，密封包裝後
，可在常溫下長期貯存

、運輸和銷售，三五年內不變質。由於凍幹食品有5％含水量
，質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。例如，蕃茄醬經凍幹工藝加工後，1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍幹蕃茄醬粉320克，一加水即複原為蕃茄醬。深受人們喜愛。如今，凍幹蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產品。 在真空凍幹食品的生產中，一般有選料、清洗
、切分、漂燙、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙，用磁場除去金屬雜物，用靜電除去毛、鱗(lin)片(pian)等(deng)異(yi)物(wu)，避(bi)免(mian)加(jia)熱(re)過(guo)度(du)，無(wu)論(lun)蒸(zheng)煮(zhu)還(hai)是(shi)浸(jin)漬(zi)，都(dou)要(yao)按(an)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)去(qu)辦(ban)，隻(zhi)有(you)把(ba)好(hao)前(qian)處(chu)理(li)關(guan)，才(cai)有(you)可(ke)能(neng)產(chan)出(chu)高(gao)品(pin)質(zhi)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)。對(dui)前(qian)處(chu)理(li)的(de)物(wu)品(pin)進(jin)行(xing)速(su)凍(dong)，凍(dong)結(jie)得(de)越(yue)快(kuai)，物(wu)品(pin)中(zhong)結(jie)晶(jing)越(yue)小(xiao)
，對(dui)物(wu)品(pin)結(jie)構(gou)組(zu)織(zhi)破(po)壞(huai)就(jiu)小(xiao)。凍(dong)結(jie)時(shi)間(jian)短(duan)

，蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)凝(ning)聚(ju)和(he)濃(nong)縮(suo)作(zuo)用(yong)下(xia)，不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)質(zhi)變(bian)。 sudonghoudeshipinxuxunsujinxingzhenkongshenghuaganzao，yaoqiuzhenkongduhenkuaidadaoshenghuayali
，bingjishigonggeishenghuarenenglaiweihushenghuawendububian，yibancaiyongfushejiare。 凍幹食品呈多孔狀，組織表麵比原來擴大100~150倍
，因此與氧氣接觸的機會增加，從低溫低壓下恢複常壓時，應在氮氣環境中進行。粉碎
、包裝應在相對濕度30~40％、溫度25℃以下進行。為保持幹製食品含水5％以下，包裝內應放入幹燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應選擇透氣性差、強度高、顏色深為好。 凍幹技術可加工各種蔬菜、水果
、魚肉、方便麵、調味品以及咖啡
、茶葉、中藥等。 以 J DG型為例
，凍幹食品生產線包括前處理、速凍、升華幹燥和包裝等環節。為了給速凍庫和升華幹燥倉創造正常工作條件，必須配套製冷係統、加熱係統、shebeijiankongxitonghewuliaoyunshuxitong，haiyaopeitaozhengqiguoluhexunhuanshui。dongganshengchanxiandezuiguanjianshebeishishenghuaganzaocang，tashiyigehendadewoshiyuantong，tongneizhuangyouduocengjiareqi，liaopanchajinduocengjiarejiazhijian。liaocheyantianguicongqianchulijian（裝料）、經速凍庫（速凍）和幹燥倉（升華幹燥脫水）到包裝（卸料），再沿天軌回到前處理間。這樣循環運料
，非常便捷、衛生而安全。水汽冷阱裝置於加熱架兩側（或獨立於倉外），加熱架上的加熱板，經過專門的表麵處理，能以輻射方式向物料傳遞熱能（升華熱）水汽冷阱能快速捕獲由物料升華出來的水汽。將一個幹燥倉的料由速凍庫運進幹燥隻需5分鍾
，從而保證凍料不融。 我國是農業大國，有豐富的蔬菜

、肉食及水產資源

，將此類食品資源加工成凍幹食品
，采用國產的凍幹加工設備，其價格僅為進口設備的1／4。抓住西部大開發的機遇，開發凍幹蔬菜、dongganniurougandengdazongshipinchukou
，shiyixiangqianjingkanhao，lirunda，fengxianxiaodechukouchuanghuixiangmu。changqiyilai
，woguodenongmuchanpinyizhipaihuaizaichukouyuanliaohuochujijiagongjieduan
，geirenyizhongjishuhanliangdidezongtiganjiao。tongguokaifadongganshucaiheroushideng，jiangtigaowoguochukoushipindedangci，huodejiaogaodefujiazhi（每公斤凍幹菜按品種為100元~300元）。我國各地都有一些當地的名優特產品
，經過用凍幹工藝加工後，就成為高檔脫水的名優特產品。 國guo際ji市shi場chang凍dong幹gan食shi品pin供gong不bu應ying求qiu，國guo內nei凍dong幹gan食shi品pin工gong業ye尚shang處chu於yu發fa展zhan初chu期qi，產chan量liang還hai很hen低di。卻que引yin來lai了le外wai商shang向xiang我wo國guo市shi場chang的de大da量liang求qiu購gou。這zhe既ji有you國guo際ji市shi場chang對dui凍dong幹gan食shi品pin供gong不bu應ying求qiu的de外wai因yin，也ye有you我wo國guo凍dong幹gan食shi品pin生sheng產chan成cheng本ben低di的de內nei因yin。我wo國guo應ying充chong分fen利li用yong西xi部bu大da開kai發fa的de機ji遇yu，大da力li發fa展zhan凍dong幹gan食shi品pin，把ba西xi部bu地di區qu豐feng富fu的de農nong副fu產chan品pin深shen加jia工gong增zeng值zhi、外銷創彙。目前，我國生產的凍幹食品，主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍幹人參）及方便麵調料（如方便麵中的脫水菜、肉丁）等
，年產量不足3000噸。據專家預測到2010年，僅我國高檔方便麵輔料一項，約需凍幹食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等，每年凍幹食品的消費將超過10萬噸。國內外對凍幹食品的巨大需求，為發展我國的凍幹食品工業，提供了大好的機遇。 凍幹食品雖然生產成本較高
，但銷售價格更高，效益很好。去年外商收購價（人民幣・元／凍幹品・公斤）：牛肉130、羊肉180、胡蘿卜130、大蔥140、枸杞240元

、菠菜160

、百合200
、蘑菇260、草莓180、洋蔥130
、青辣椒190、紅辣椒210
、大蒜片60―100、蒜苗130。fazhanzhongguodedongganshipinchanye
，bixukaifazhongguodeshipindongganshebei。zhongguokexueyuanlanzhoujindaiwuliyanjiusuo
，liyongjishinianyanzhijiasuqidejishujilei，miaozhunguojixianjinshuiping，1993年開發了 J DG係列食品凍幹機，其技術性能為國內領先。自1996年以來，已在山東、河南
、陝西、甘肅等地建了十多條生產線
，共裝配了 JDG60型、90型、100F型和200F型凍幹機32套。目前，已建的凍幹香蔥、凍幹山藥
、凍幹草莓等，不斷接到外商訂單。 加工凍幹食品規模越大成本越低，效益越高。據估計，每年各以100天加工大蒜片、胡蘿卜丁、醬牛肉等3個產品
，凍幹麵積需200平方米生產線，600多萬元的生產設備造價，年產值可為3000多萬元
，年利稅在30％以上

，約合1000多萬元。