怎樣製作梨脯

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（1）工藝流程：原料選擇―去皮―切半、去蒂柄、挖核―硫處理―糖煮―烘幹―成品。
（2）技術要點：
①原料選擇。製作梨脯的果實要求個大

，肉細，石細胞少，成熟度八成左右；剔除病
、蟲
、傷果後用清水洗淨。
②去皮。手工或用去皮機去皮
，也可用脫皮劑去皮
，或將梨在3％的氫氧化鈉100℃溶液中煮沸15分鍾。撈起漂洗去皮。去皮後立即浸入1%的鹽水中護色；縱切成兩半

，挖去果心並修整。
③硫處理。用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20分鍾，然後用清水漂洗，瀝幹水分。
④糖煮。果肉和糖的比例為 1：0. 5～0 .8。先將糖的80％化成50％的糖漿

，取大部分糖漿煮沸，將梨倒入，迅速加熱至沸，維持15～20分鍾再將濃度為50％的冷糖漿（約為果實的1／10）分2～3次加入，每次間隔10分鍾
；煮至梨片開始透明時，加入剩餘的幹砂糖。沸騰10～20分鍾
，整個梨片開始透明時即可出鍋。有條件的可采用先進的真空滲糖法。
⑤烘幹。將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤送入烘房中，烘幹溫度60～65oC，烘36小時至不粘手即可。
　　⑥包裝。一般先用塑料薄膜食品袋包裝，再裝入紙板箱。　（3）質量要求：形狀扁平

，色澤淺黃色，半透明
，塊形豐滿完整，橫徑不小於4厘li米mi，無wu破po碎sui，無wu返fan砂sha結jie晶jing，質zhi地di柔rou韌ren細xi致zhi
，糖tang分fen分fen布bu均jun勻yun，脯pu表biao麵mian不bu粘zhan手shou
，具ju有you梨li特te有you的de風feng味wei和he香xiang氣qi
，味wei微wei酸suan
，無wu異yi味wei，無wu焦jiao味wei。含han糖tang量liang68%，含水分17~20%，含硫量不超過0.2%（以二氧化硫計）。