薑辣醬如何加工？

選鮮嫩肥胖的生薑和全紅老熟的紅辣椒。首先將薑洗淨晾幹
，在陽光下曬1-2天。當曬至九成幹時切成片。將辣椒去柄，放入池中洗淨，瀝幹水
，切碎，磨成辣漿。然後按100公斤切好的薑片，加辣椒漿35公斤
、火酒（指二鍋頭酒）25公斤、食鹽28公斤的比例一並放入瓷缸中。放的順序為：一層薑片，一層辣椒漿，一層食鹽
，這樣反複放至距缸口10-16厘米時，再把火酒從缸口慢慢倒入，使之向缸下流去。然後密封缸口

，經25-30天即可醃成。