起酥油含什麼成分？

起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來
，其意思是用這種油脂加工餅幹等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物
，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷
、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點
、麵包或煎炸食品

，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。