一、組織力變革
李海鵬，熊貓星廚創始人
外部刺激：“行業的變化是來自於外部環境的變化”
jintiancanyinxingyedesuoyoubianhuaqishidoushiyouwaibuliliangdebianhuayinfa，tagengshidailailezhenggecanyinshichangbianhuadejihui。womenfaxian，zhexiebianhuaqishishicanyinxingyezhenzhengdehonglisuozai。jintianhenduocanyinpinpairuheqilai？qishineizaideluojijiushizhuazhulezhegebianhuazhongdehongli，chengjiuleta。zhexiebianhuazhuyaojizhongzaihuokequdao、銷售渠道和供應鏈體係上。
楚學友，西貝副總裁
用戶體驗：“創造用戶極致體驗”
餐飲是均好型行業，即餐廳裏各個細節都要做的差不多，不讓顧客在任何方麵感到不愉快。這在西貝被稱為：“創造用戶極致體驗”。“做的差不多”是所有品牌企業在一起比較的基準線，達到這個標準之後，企業接下來要做的就是不斷跟著顧客需求不斷升級。
楊秀龍，北京宴董事長、俏江南CEO
個性化服務：“根據顧客的需求去做服務”
未wei來lai，在zai餐can飲yin行xing業ye，在zai保bao證zheng了le基ji本ben服fu務wu的de前qian提ti下xia，誰shui的de個ge性xing化hua服fu務wu做zuo得de更geng好hao，誰shui更geng能neng掌zhang握wo未wei來lai。服fu務wu有you它ta的de本ben質zhi，就jiu是shi愉yu悅yue顧gu客ke。就jiu像xiang要yao根gen據ju顧gu客ke的de腳jiao做zuo鞋xie一yi樣yang，也ye要yao根gen據ju顧gu客ke的de需xu求qiu去qu做zuo服fu務wu。
劉慧，望湘園總裁
團隊建設：“從人性出發，企業留人不僅僅靠高薪”
任(ren)何(he)時(shi)候(hou)，都(dou)要(yao)從(cong)人(ren)的(de)需(xu)要(yao)出(chu)發(fa)，就(jiu)如(ru)同(tong)做(zuo)顧(gu)客(ke)滿(man)意(yi)度(du)一(yi)樣(yang)，要(yao)從(cong)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)出(chu)發(fa)，基(ji)本(ben)滿(man)足(zu)還(hai)是(shi)超(chao)預(yu)期(qi)滿(man)足(zu)，所(suo)能(neng)留(liu)住(zhu)的(de)人(ren)才(cai)當(dang)然(ran)有(you)不(bu)同(tong)。同(tong)時(shi)，企(qi)業(ye)留(liu)人(ren)不(bu)能(neng)脫(tuo)離(li)於(yu)社(she)會(hui)文(wen)化(hua)和(he)時(shi)代(dai)背(bei)景(jing)，打(da)個(ge)比(bi)方(fang)，在(zai)一(yi)個(ge)普(pu)遍(bian)拜(bai)金(jin)的(de)社(she)會(hui)文(wen)化(hua)背(bei)景(jing)下(xia)，企(qi)業(ye)留(liu)人(ren)就(jiu)麵(mian)臨(lin)著(zhe)高(gao)薪(xin)壓(ya)力(li)；反之，社會整體的文明程度高，人是有信仰的，那麼企業留人就不能僅僅靠高薪。
尤其在今天的時代，企業留人很難單靠某一兩個方麵，可能比以往任何時候都需要多角度全方位的滿足，發展空間/成長滿足、價值與成就滿足、薪資待遇滿足、情感/歸屬滿足，甚至彈性/自由度、企業個性、領袖人魅力等，都很重要。
劉陽，前麥當勞人力負責人
激勵機製：“由企業體量製定差異化方案”
canyinqiyederenyuanliushilvbiqitaxingyeyaogaodeduo，yinweicanyinxingyequeshihuibijiaoxinku，gongziyebutaigao，erqiedaqiyebijiaoshao，daobilvyebijiaogao。dacanyinqiyehexiaoqiyeyoubutongzuzhijianshecelve。
像麥當勞、海(hai)底(di)撈(lao)這(zhe)些(xie)大(da)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)係(xi)統(tong)化(hua)的(de)組(zu)織(zhi)機(ji)製(zhi)，因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)有(you)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)建(jian)立(li)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)人(ren)才(cai)梯(ti)隊(dui)。然(ran)而(er)大(da)部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)發(fa)展(zhan)到(dao)這(zhe)個(ge)程(cheng)度(du)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)留(liu)人(ren)機(ji)製(zhi)，比(bi)如(ru)入(ru)股(gu)、分紅等。尤其是比較關鍵的員工，像店長、大廚等，通過入股的方法可以比較好的將人留下來。
張濤，普渡科技創始人
科技提升效率：“守正方能出奇”
餐飲的本質一直都是產品，所以餐飲企業不能隻顧著“出奇”而忘了產品這個“守正”的(de)要(yao)素(su)，隻(zhi)要(yao)沒(mei)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)短(duan)板(ban)，把(ba)產(chan)品(pin)做(zuo)好(hao)了(le)都(dou)是(shi)會(hui)有(you)機(ji)遇(yu)的(de)。同(tong)時(shi)，科(ke)技(ji)改(gai)變(bian)生(sheng)活(huo)，人(ren)機(ji)協(xie)作(zuo)的(de)新(xin)時(shi)代(dai)來(lai)了(le)，機(ji)器(qi)人(ren)將(jiang)為(wei)餐(can)企(qi)解(jie)放(fang)生(sheng)產(chan)力(li)，提(ti)升(sheng)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)，傳(chuan)遞(di)未(wei)來(lai)。
邢力，將太無二創始人
餐飲未來方向：“文化、智能與個性”
ruguoyaojiarushuoduiweilaicanyindeyongsangecilaiqujiang，wojiaodeshouxianjiushiyaoyouwenhua。yiqiandecanyinxiangduilaijiang，wojiaodewenhuadeshuchudegainianhaishixiangduidebijiaoboruo；其次是智能，隨著食品工業的不斷發展，我們將智能化代入餐飲，在營銷、體ti驗yan等deng環huan節jie，讓rang餐can飲yin變bian得de更geng有you活huo力li。最zui後hou是shi個ge性xing，因yin為wei每mei個ge顧gu客ke的de需xu求qiu不bu盡jin相xiang同tong，一yi定ding是shi要yao定ding製zhi方fang向xiang的de發fa展zhan的de，這zhe三san個ge是shi我wo覺jiao得de是shi未wei來lai餐can飲yin發fa展zhan的de一yi個ge方fang向xiang。
王習印，禧雲國際COO
產業升級： “團餐將步入精細化運作之路”王習印，禧雲國際COO
從(cong)短(duan)期(qi)和(he)中(zhong)長(chang)期(qi)來(lai)看(kan)，中(zhong)國(guo)團(tuan)餐(can)市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)，商(shang)機(ji)無(wu)限(xian)，中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)高(gao)於(yu)生(sheng)活(huo)服(fu)務(wu)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)，而(er)團(tuan)餐(can)的(de)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)比(bi)餐(can)飲(yin)還(hai)高(gao)。在(zai)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，團(tuan)餐(can)已(yi)經(jing)占(zhan)到(dao)了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，達(da)到(dao)了(le)萬(wan)億(yi)級(ji)。
但目前來看，中國團餐前十強的市場集中度還不足5%，尚有95%的市場空間需要深耕細作，需要進行現代化和數字化改造升級，還有一段不短的路要走。因此團餐企業的首要目標是把國內市場做足、做強、做大，當占有了足夠的國內市場份額之後，依托中國龐大的經濟總量和團餐市場空間，就有機會進入世界先進行列。
除(chu)了(le)組(zu)織(zhi)力(li)之(zhi)外(wai)，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)競(jing)爭(zheng)也(ye)在(zai)朝(chao)向(xiang)供(gong)應(ying)鏈(lian)端(duan)移(yi)動(dong)。依(yi)靠(kao)網(wang)紅(hong)經(jing)濟(ji)起(qi)家(jia)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)不(bu)勝(sheng)枚(mei)舉(ju)，然(ran)而(er)真(zhen)正(zheng)活(huo)下(xia)來(lai)的(de)品(pin)牌(pai)卻(que)寥(liao)寥(liao)無(wu)幾(ji)。如(ru)何(he)將(jiang)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)化(hua)，保(bao)證(zheng)後(hou)端(duan)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)？這(zhe)是(shi)所(suo)有(you)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)亟(ji)待(dai)解(jie)決(jue)的(de)問(wen)題(ti)，借(jie)助(zhu)著(zhe)大(da)數(shu)據(ju)、雲端技術等新科技，供應鏈展開了一係列數字化變革，以實際、踏實的方式改善行業環境。
二、供應鏈革新
馬駿，京東零售集團新通路事業部餐飲業務部總經理
競爭三要素“成本、效率和體驗”
供應鏈環節比拚的最終還是三個因素：成本、效率和體驗。“成本”說shuo的de是shi自zi身shen的de經jing營ying成cheng本ben和he運yun輸shu工gong作zuo量liang。效xiao率lv這zhe塊kuai其qi實shi也ye是shi說shuo成cheng本ben，高gao成cheng本ben會hui帶dai來lai高gao效xiao率lv，但dan你ni怎zen麼me能neng把ba成cheng本ben降jiang下xia來lai，還hai能neng把ba效xiao率lv提ti升sheng起qi來lai，其qi實shi是shi一yi個ge永yong恒heng的de難nan題ti。體ti驗yan是shi一yi個ge結jie果guo，，所suo以yi成cheng本ben、效率和體驗這三個字怎麼去平衡好，特別難。
武曉波，蜀海供應鏈副總經理
技術驅動：餐飲產業上下遊整合
餐飲供應鏈的普遍痛點是：管理粗放、人才不足、專業度不夠。這個環節的競爭歸結比拚是：效率和質量。未來供應鏈上下遊將進一步整合：供應鏈企業向上遊延伸做好食材產地預冷、分級和標準化，通過自建核心冷鏈物流體係和第三方冷鏈物流相結合的方式，快速搭建省、市多層級食材配送網絡。加強與上下遊企業的係統和數據對接，通過新技術手段驅動食材流通鏈條的縮短。
張冰，九曳供應鏈董事長
冷鏈物流是核心：“多因素催化冷鏈物流的發展”
餐飲行業變革的很大一部分在於冷鏈物流環節的發展。現在看來這場變革主要是由三個因素主導：diyi，zaishangyou，nongmuyushipinxingyeyuqitaxingyexiangbiluohoushijinian，xianzaiyuantoupinpaishangdechuxianrangchuantongnongmuyushipinxingyedeyangzhishengchanzheyishidao，zuizhongjiangchanpinzhijiexiaoshougeizhongduanxiaofeizhexuyaoqudiaozhongjianchaoshimaichangdenghuanjie，tongshizheyeshiweilaifazhanqushi；dier，zaixiayou，xianxialingshouchaoshijiangdaliangdeshengxianchanpintiaozhengdaogaobilidenaru，kaishizhongshishengxianhuoxianleichanpindetouru，zheyexuyaoquanguoxingdelengliancangpeifuwushanglaitigongpeitaofuwu；第三，消費升級。消費降級永遠不可能出現在食品行業，消費者在需求時更注重的是食物的品質而不是價格的高低。
馬英龍，正大中國農牧食品企業中國區資深副總裁
未來巨頭可期：“餐飲供應鏈將出現大平台”
未來食品廠將會替代中央廚房大部分功能：chuleshejiqiyedeyixiehexinleichanpin，huoshiyutiaoliaopeifangxiangguandedanyipinlei，namedabufendegongnengxingchanpin，shipingongchangshikeyijinxingtigongde。shipingongyefazhanjiangdafutuijincanyindebiaozhunhuajincheng：我們以前認為中餐的標準化是很困難的，但隨著中國食品工業的發展，這個困難點在逐漸被克服。
“互聯網+”催生出大量大型餐飲供應鏈平台企業：伴隨互聯網+中央廚房、互聯網+中(zhong)國(guo)現(xian)代(dai)化(hua)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，將(jiang)來(lai)在(zai)國(guo)內(nei)也(ye)會(hui)催(cui)生(sheng)出(chu)一(yi)個(ge)同(tong)國(guo)外(wai)實(shi)力(li)相(xiang)當(dang)的(de)大(da)型(xing)供(gong)應(ying)鏈(lian)平(ping)台(tai)，甚(shen)至(zhi)是(shi)基(ji)於(yu)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)之(zhi)上(shang)的(de)，一(yi)個(ge)更(geng)好(hao)的(de)資(zi)源(yuan)平(ping)台(tai)。
餐飲企業的成長都是階段性的，往往會先從產品開始，在經曆組織力、供應鏈的調整。在企業“內功”修xiu煉lian地di足zu夠gou好hao以yi後hou，隨sui之zhi而er來lai的de必bi然ran是shi大da範fan圍wei的de擴kuo張zhang。那na中zhong國guo未wei來lai的de餐can飲yin服fu務wu市shi場chang在zai哪na裏li？該gai發fa力li下xia沉chen市shi場chang，還hai是shi出chu海hai揚yang帆fan，找zhao尋xun其qi他ta更geng大da更geng新xin的de藍lan海hai？
三、連鎖品牌擴張：下沉or 海外
張濤，普渡科技創始人
下沉市場潛力可期 ：先深耕當地，再逐步拓展
至於市場方向，不同區域和級別的城市的餐飲消費是有一定差異化的，而且全國甚至全球擴張對於供應鏈、組織能力等後台能力的要求很高，所以我們建議先深耕當地市場，再有節奏地拓展其他區域。
劉慧，望湘園總裁
深耕與下沉：“有人的地方就有餐飲市場”
未來的餐飲市場在哪裏？有人的地方就有餐飲市場！因為有需求就有市場。區別在於你自己要做哪個市場。對於我們的當下而言，首先是深耕，保住現有市場；同步下沉，希望挖掘占領新的市場。望湘園暫時未考慮海外拓展。
王剛，眉州東坡董事長
國際化的本質：“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”
中餐的國際化的本質其實是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，隨(sui)著(zhe)國(guo)力(li)的(de)增(zeng)強(qiang)以(yi)及(ji)全(quan)球(qiu)化(hua)戰(zhan)略(lve)，中(zhong)國(guo)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)投(tou)資(zi)者(zhe)相(xiang)繼(ji)出(chu)海(hai)，這(zhe)已(yi)經(jing)是(shi)發(fa)展(zhan)的(de)必(bi)然(ran)趨(qu)勢(shi)。但(dan)在(zai)出(chu)海(hai)時(shi)需(xu)要(yao)確(que)認(ren)是(shi)餐(can)廳(ting)出(chu)海(hai)還(hai)是(shi)企(qi)業(ye)出(chu)海(hai)，因(yin)為(wei)二(er)者(zhe)是(shi)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)的(de)，發(fa)展(zhan)的(de)路(lu)徑(jing)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)差(cha)異(yi)，如(ru)果(guo)是(shi)要(yao)在(zai)海(hai)外(wai)建(jian)立(li)中(zhong)餐(can)企(qi)業(ye)，那(na)麼(me)企(qi)業(ye)本(ben)身(shen)需(xu)要(yao)在(zai)思(si)想(xiang)、資金、能力等多方麵做好充分的準備。但中餐出海並非容易，這一方麵要向麥當勞、肯德基以及星巴克等品牌進入中國市場時的方式學習，把海外開店改成開設跨國餐飲公司。
孟兵，西少爺創始人
揚帆出海：“餐企的大航海時代要來了”
下沉市場、新線城市、揚帆出海，無論哪種擴張策略，其前提都是深耕當地。至於具體選擇哪種策略，這和競爭格局、企業願景等具體因素相關。
中(zhong)國(guo)餐(can)企(qi)目(mu)前(qian)尚(shang)無(wu)國(guo)際(ji)影(ying)響(xiang)力(li)，因(yin)為(wei)基(ji)本(ben)上(shang)沒(mei)有(you)跨(kua)國(guo)企(qi)業(ye)。但(dan)正(zheng)如(ru)以(yi)前(qian)說(shuo)過(guo)的(de)，中(zhong)國(guo)餐(can)企(qi)正(zheng)在(zai)進(jin)入(ru)大(da)航(hang)海(hai)時(shi)代(dai)，這(zhe)將(jiang)是(shi)一(yi)個(ge)宏(hong)大(da)的(de)時(shi)代(dai)。
裴梓翔，北美大聖餐飲CEO
海外藍海：“國外餐飲市場仍有較大空間”
中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)的(de)主(zhu)要(yao)市(shi)場(chang)在(zai)國(guo)內(nei)，輔(fu)以(yi)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)。做(zuo)好(hao)產(chan)品(pin)，提(ti)升(sheng)服(fu)務(wu)，跟(gen)隨(sui)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)，方(fang)能(neng)立(li)於(yu)不(bu)敗(bai)之(zhi)地(di)。在(zai)做(zuo)好(hao)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)前(qian)提(ti)，有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)、jihuaxingdekaifaguojishichang，jinruguowaizhuliushichang。guojishichangrengranjubeihendadekaifakongjian，jinbainianzhongcandeguojishichangjichufeichangwengu，womenxianzaixuyaozuodeshiyunyingshengji，jinyibutuozhanguojishichangzhongdezhuliushichangzhanyoulv，zaizhefangmian，youyipianlanhai。
歸根結底，餐飲企業的競爭就是組織力的競爭，而組織力的核心就是高效、高標準的執行。在這餐飲變革的大時代，餐飲企業如何才能抓住機遇，向高標準管理企業過渡？來“品牌升級·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創新峰會”和大成、西貝、北京宴等企業高管一起來聊聊。
此外，本場峰會還將發布：
一、專題
專題 1、“洞見餐飲品牌長紅的基因密碼”連鎖品牌專題
專題 2、“餐飲供應鏈30+”專題
專題3、“快餐小吃係列報道”專題
二、榜單
《2019餐飲產業服務商20強》榜單；
《2019餐飲供應鏈創新20強》榜單
三、行研報告
《2019餐飲B2B食材供應鏈服務產業研究報告》
活動直達，欲購從速！
嘉賓：
李海鵬
楚學友
楊秀龍
劉慧
劉陽
邢力
王習印
馬駿
武曉波
張冰
馬英龍
張濤
王剛
孟兵
裴梓翔
魯公網安備 37060202000128號
