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關鍵詞：複合食品添加劑，食品中使用，風險控製
一、企業基本情況描述
受審核組織：南京歐嘉食品科技有限公司
審核場所：江蘇省南京市高淳縣漆橋鎮雙聯工業園雙秀路28號
認證領域：食品安全管理體係
認證範圍： FSMS：醬鹵肉製品（醬鹵肉類、白煮肉類）的生產(C.01.C1352)。
認證標準：GB/T22000－2006； GB/T27301-2008 《食品安全管理體係 肉及肉製品生產企業要求》。
審核員：呂靜、周秀華等
二、審核組審核過程風險控製
查：CCP2--配料的監控
白煮肉類“山椒鳳爪/山椒長爪/山椒排爪”配方
一個配方的總量為：277.59kg
其中，雙乙酸鈉添加量，200 g
乳酸鏈球菌素添加量，30 g
山梨酸鉀添加量，15 g
核對配方：
①雙乙酸鈉： 200g/277.59kg =0.72g/kg≤3.0g/kg
②乳酸鏈球菌素: 30g/277.59kg =0.11g/kg≤0.5g/kg
③山梨酸鉀： 15g/277.59kg =0.054g/kg≤0.075g/kg
單項結論：單一添加劑的使用符合標準的要求。
總體核算：0.72÷3.0 (雙乙酸鈉) + 0.11÷0.5 (乳酸鏈球菌素)+0.054÷0.075（山梨酸鉀）=0.24+0.22+0.72=1.18≥1
結論：同一功能的食品添加劑（防腐劑））在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和超過1。
據此：審核組開出了1份不符合報告，根據現場情況審核組對不符合的驗證策劃了異地驗證。
三、企業不符合報告及整改
1.不符合原因分析
企業和審核組：食品安全小組組長對GB/T22000-2006標準7.6.4條款和GB2760-2011不熟悉，沒有關注同一功能的食品添加劑（防腐劑））在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和的計算（小於1）和食品添加劑的使用原則（在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量等）。
2.采取的糾正/糾正措施：開出不符合報告進行整改
（1）不符合報告：提供有“山椒鳳爪/山椒長爪/山椒排爪”的配方單，經核算“雙乙酸鈉、山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素”複合後的係數天於1。
（2）采取的糾正/糾正措施：
1）對配方進行調整，並嚴格進行審批，調整後的配方如下。
①新配方：一個配方的總量，316.483kg
雙乙酸鈉180g，乳酸鏈球菌素30g，山梨酸鉀12.6 g。
②附複合添加劑按新配方的使用記錄。
2）對該批產品按潛在不安全產品控製，封存倉庫內產品、並對已發出產品進行跟蹤和處理。
3）組織相關人員對GB2760-2011標準GB/T22000-2006進行培訓研討。
3.下次審核繼續關注其有效性。
四、企業不符合整改措施的驗證
likaixianchanghou，shenhezuchangyizhizaiguanzhuqiyebufuhezhenggaiqingkuang，jishiyuqiyequdelianxi。genjucehuadeanpaishenhezuchangjinxingbufuhezhenggaideyidiyanzhengbinghuodeyixiazhengju：
1.企業組織相關人員對標準GB2760-2011和GB/T22000-2006進行培訓，提供有“培訓記錄”；
2.新配方經驗證，複合食品添加劑（防腐劑）的使用量符合GB2760-2011的使用原則；審核後的複合食品添加劑的添加記錄符合新配方的要求；
3.按新配方的限量添加劑控製情況，查到2012年11月9--11日生產記錄，添加劑使用符合要求；查閱“出庫單”、“領料單”和限量添加劑購進情況顯示，生產使用的限量添加劑數量、車間領用的限量添加劑數量和倉庫出庫限量添加劑數量三者之間數量一致；
4.已發貨產品追蹤情況，企業根據發貨記錄對經銷商進行了跟蹤調查，經銷商處的該批產品共60kg進行了召回，作報廢處理；
5.詢問倉庫庫存情況，介紹2012年11月02日前生產的產品140kg庫存在倉庫內，一並作報廢處理。
企業的整改關閉資料，經審核組長呂靜對其糾正預防措施的有效性進行了驗證，並確認整改有效。
五、通過本次審核給企業帶來的益處
1.使企業管理人員對新版GB2760-2011有了更深一步的認識；
2.使企業認識到學習相關的法律和法規的重要性，避免因無意的違法造成不必要的損失，嚴重時甚至可以導致企業的破產等；
3.在滿足生產控製情況下，使企業降低了因過量使用複合食品添加劑所帶來的成本；
4.按調整後的配方生產出的產品，降低了因過量使用複合食品添加劑對人體造成的潛在的危害，提高了產品的安全；
5.使企業提高了食品安全的意識，加強了過程的控製和供方的控製等。
六、通過本次審核所帶來的社會意義
1.在審核食品企業的複合食品添加劑使用時，關注同一功能的食品添加劑（防腐劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和（小於1）及食品添加劑的使用原則：3.1 食品添加劑使用時應符合以下基本要求e) 在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
2.對dui複fu合he食shi品pin添tian加jia劑ji使shi用yong情qing況kuang審shen核he時shi嚴yan格ge把ba關guan，可ke以yi幫bang助zhu食shi品pin企qi業ye提ti高gao食shi品pin安an全quan意yi識shi，強qiang化hua複fu合he添tian加jia劑ji使shi用yong控kong製zhi，確que保bao食shi品pin安an全quan，降jiang低di因yin過guo量liang使shi用yong複fu合he食shi品pin添tian加jia劑ji對dui人ren體ti造zao成cheng的de潛qian在zai的de危wei害hai；
3.本次審核風險控製方法不僅使用於食品生產企業複合添加劑的使用，同樣適用於飼料（預混料、配合飼料）企業的審核，而飼料中藥物添加劑也存在超標的現象。
複合食品添加劑在食品中使用風險控製.pdf