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一． 一份“正常”的水質檢測報告
bizhezaiqumouchukoushipinqiyejianzhashi，kandaoyifenqiyetigongdeqishengchanyongshuijingyiyouzizhidejiancejigoujiancehouchujudebaogao。weibaohuqiyeyinsi，bizhebutijixiangguanqiyemingchengdengxinxi。congzhengfenjiancebaogaokan，suojiancejin40項指標均符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006）。但仔細看發現，其中的氯化物和硫酸鹽這兩個檢測項目的檢測結果是異常的。其中氯化物測定結果為0.04mg/L和硫酸鹽測定結果為未檢出（＜0.05）這種情況在自然水質中幾乎是不可能出現的，因為這一結果已經接近蒸餾水了。這種低級錯誤的出現，一方麵說明檢測人員業務不熟、工作不認真，另一方麵也提醒我們官方監管人員引以警覺，防止出現監管上的形式主義。
二． 多份完全一樣的澱粉檢測報告
筆者在一出口食品企業檢查時，經對其原料用澱粉的多次檢測驗收報告單核查後，發現報告單上蛋白質、脂肪、水分、酸度、huifendengzhibiaodecedingshuzhiwanquanyiyang。jingjinyibuzhashi，faxianshiweiyingfujianzha，jiangyicijiancejieguojinxingleduocishiyong。qishi，zheyixianxiangzaibushaoqiyedoucunzai，danwangwangjianguanrenyuanmeiyouqurenzhendifenxi，renweizhiyaohegejiuxing，changciyiwangjiuchengleweiyingjiejianzhaquyingfu、去造假的情況，而不是有效地運行其質量體係，甚至有的企業在作假中逐漸發展、壯大。
三． 細菌總數平行樣品結果完全一樣
筆者在去一家日資食品出口企業檢查時，發現該企業質量體係總體運行良好，各種記錄齊全、wanzheng，meifaxianbufuhexiang。zaisuiyizhakanqiyetigongdexijunzongshuyuanshijilushi，faxianmeicishiyanzhonglianggezuopingxingyangdepingbanshangdejunluoshudouyiyang，jiubazuoshiyandeshiyanrenyuanjiaolaixunwen。jingzaisangoutong，tashuodequemeizuopingxingyang，shiyanshijiuyongleyigepingban，bajunluozongshujieguoyongleliangci，zheyangjianzhashijiubuhuifaxianmeizuopingxingyangle，bingshuozhemeduonianleyizhizhemezuo，meiyourenfaxian。
四． 水分測定中多環節追溯數據完全一致
筆者在去某企業檢查時，發現企業提供的某原料檢測項目中水分結果（熱幹燥法）都是一個數值，隨即調取其水分測定原始記錄，就發現每次結果的稱量盒、樣品量、烘(hong)幹(gan)前(qian)後(hou)重(zhong)都(dou)一(yi)樣(yang)，經(jing)詢(xun)問(wen)實(shi)驗(yan)人(ren)員(yuan)，他(ta)承(cheng)認(ren)了(le)是(shi)對(dui)一(yi)次(ci)測(ce)定(ding)結(jie)果(guo)的(de)重(zhong)複(fu)使(shi)用(yong)。做(zuo)過(guo)實(shi)驗(yan)的(de)人(ren)都(dou)知(zhi)道(dao)，兩(liang)次(ci)結(jie)果(guo)可(ke)以(yi)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，但(dan)若(ruo)連(lian)樣(yang)品(pin)量(liang)、烘幹前後重都一樣，且用同一稱量盒，是非常偶然的。
五． 存檔多分色譜圖圖形幾乎完全一致
在對某企業的農殘測定結果進行檢查時，發現其檔案中測定農殘所存色譜圖幾乎完全一樣，如峰高、峰麵積、baoliushijiandeng，jiuyinqijingjiao。yinweisepunongcanfenxishiweiliangshenzhishihenliangfenxi，jieguozhongxianxingjiaocha，erqiesepufazuoshipinzhongnongcanqianchuliguochengyingxiangyinsuduo，zuihoujingnongsuojinyangdenghuanjiefuza，yincichuxianleitongseputudegailvjidi，zheyejiushisepujieguohuishoulvdideyuanyinzhiyi。jingyushiyanrenyuangoutong，shiyanrenyuanchengrenweitushengshi，jiujiangyiciqianchulidechuliyejinxingleduocisepujinyang，guchuxianleseputuleitongdeqingkuang。
六． 細菌總數結果＜1000cfu／g
筆者在對某企業提供的其產品的細菌總數檢測報告檢查時，發現多次細菌總數結果均為＜1000cfu/g,就問結果是怎麼出來的，實驗人員一開始說是做實驗後算出來的，但經進一步詢問，就說了實驗沒做，因進口商要求是細菌總數結果＜1000cfu／g。後經核實，企業為“節約”成本，通常不做實驗，而隻是出報告。
實驗室檢測是驗證企業HACCP體係是否有效運行的重要手段,在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)一(yi)些(xie)異(yi)常(chang)情(qing)況(kuang)往(wang)往(wang)在(zai)實(shi)驗(yan)室(shi)結(jie)果(guo)中(zhong)體(ti)現(xian)出(chu)來(lai)。如(ru)當(dang)產(chan)品(pin)中(zhong)金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)結(jie)果(guo)偏(pian)高(gao)的(de)時(shi)候(hou)，往(wang)往(wang)就(jiu)能(neng)找(zhao)到(dao)車(che)間(jian)生(sheng)產(chan)線(xian)上(shang)有(you)工(gong)人(ren)的(de)手(shou)部(bu)有(you)損(sun)傷(shang)。筆(bi)者(zhe)一(yi)直(zhi)認(ren)為(wei)，加(jia)強(qiang)對(dui)企(qi)業(ye)實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)監(jian)管(guan)在(zai)HACCP驗(yan)證(zheng)中(zhong)有(you)時(shi)能(neng)起(qi)到(dao)提(ti)綱(gang)挈(qie)領(ling)的(de)作(zuo)用(yong)。道(dao)高(gao)一(yi)尺(chi)，魔(mo)高(gao)一(yi)丈(zhang)。管(guan)理(li)和(he)被(bei)管(guan)理(li)是(shi)矛(mao)盾(dun)，但(dan)也(ye)有(you)平(ping)衡(heng)點(dian)。從(cong)看(kan)似(si)正(zheng)常(chang)的(de)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)中(zhong)發(fa)現(xian)不(bu)正(zheng)常(chang)的(de)情(qing)況(kuang)是(shi)監(jian)管(guan)的(de)需(xu)要(yao)，也(ye)是(shi)執(zhi)法(fa)人(ren)員(yuan)免(mian)責(ze)的(de)需(xu)要(yao)。當(dang)企(qi)業(ye)發(fa)現(xian)監(jian)管(guan)人(ren)員(yuan)很(hen)專(zhuan)業(ye)、很認真、很負責、很公正時，也會去尊重你、理解你、配合你執法。完美的管理是管理者努力的方向，雖然難以實現，但隻要我們努力，就會離完美越來越近。
（完）
HACCP官方驗證中如何從看似“正常”的檢測結果中發現“不正常”.pdf