適量吃雞蛋有助增強記憶力

　　吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決於吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量 攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。國外研究資料顯示，60~80歲的老人，其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者，每天吃兩個雞 蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg，遠遠超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議，但為 什(shen)麼(me)能(neng)保(bao)持(chi)血(xue)脂(zhi)正(zheng)常(chang)呢(ne)？這(zhe)與(yu)雞(ji)蛋(dan)中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)有(you)關(guan)。卵(luan)磷(lin)脂(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)很(hen)強(qiang)的(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)
，能(neng)使(shi)膽(dan)固(gu)醇(chun)和(he)脂(zhi)肪(fang)顆(ke)粒(li)變(bian)小(xiao)，並(bing)保(bao)持(chi)懸(xuan)浮(fu)狀(zhuang)態(tai)，有(you)利(li)於(yu)脂(zhi)類(lei)透(tou)過(guo)血(xue)管(guan)壁(bi)為(wei) 組織所利用
，使血液中的膽固醇減少。

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