1.酒吧（Bar)。酒吧一詞由過去橫於客人與酒桶（主人）間jian的de柵zha欄lan引yin申shen而er來lai。後hou來lai是shi指zhi向xiang客ke人ren提ti供gong飲yin料liao的de櫃gui台tai。今jin天tian的de酒jiu吧ba是shi指zhi向xiang客ke人ren提ti供gong各ge種zhong飲yin料liao的de幽you靜jing典dian雅ya的de社she交jiao娛yu樂le場chang所suo。目mu前qian世shi界jie上shang最zui長chang的de酒jiu吧ba在zai澳ao大da利li亞ya，長chang約yue90米。

  2.調酒師（Bartender)。調酒師顧名思義是指調製各種酒水和銷售酒水的人。但在美國還譯為：喪失了希望和夢想的人賴以傾訴心聲的最後對象。可見其具有更深刻的含義。

  3.家庭酒吧(Housebar)。為隨時領略酒和雞尾酒世界，您不妨在家裏設置一個簡易酒吧。家庭酒吧可根據各人愛好自行設計，一般應具備如下器具：搖晃器
、調酒杯
、過濾網、吧勺、碎冰器
、攪拌器、量杯

、酒針及關於調製雞尾酒的參考書。隻要具備上述器具並加以調製，就可調成各種可口的雞尾酒
，增添業餘生活的樂趣。

  4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒
，廣義上講
，包括了所有蒸餾酒。如金酒

、伏特加、朗姆、特基拉以及中國的茅台、五糧液等無色透明的蒸餾酒。烈酒在我國又被稱為白酒。

  5.基酒（Base)。基酒是調配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。

  6.餐前雞尾酒(Aperitifcocktail)o餐前雞尾酒又稱開胃雞尾酒。過去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。

  7.酒精飲料(Alcoholdrinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內含1％的酒精）。酒精飲料在製法上分為釀造酒、蒸餾酒

、混成酒三類。

  8.硬飲（Harddrinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。

  9.軟飲(Softdrinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、乳酸飲料以及咖啡、紅茶等均稱為軟飲。

  10.混合飲料(Mixingdrinks)。混合飲料泛指雞尾酒。按飲料的種類或做法
，又大體可分短飲和長飲兩類：短飲一般指用冰鎮法冷卻後注人帶腳的杯子
，短時間內飲用的飲料
；長飲又分為冷飲和熱飲兩種。一般用水杯、kelinbeihegaojiaoshuibeidengdaxingjiujuzuorongqi。lengyinduoweixiaoshujiapin
，beizhongfangrenbingkuaihou，jianghuishiyinzhechangshijiandigandaoliangshuang。reyinweidongjibixu，beizhongjiarenreshuihuoreniunaideng。

  11.幹、半幹(Dry和semi-dry)。幹
、半幹是指酒混合後的味為辣味而不是甜味的酒

  12.品味、風格(Style)。品味、風格是指品酒時使用的專門術語，有品味、味道等意思。

  13.精華(Cream)。精華指將酒加熱時，水分
、酒精等蒸發後，殘存的糖分、灰分和不揮發的有機酸，是形成酒香和酒味的關鍵
，專業上稱為精華。其含量越多，酒的比重越大，是調製彩虹酒的重要因素。

  14.混合(Mixing)。混合是調製雞尾酒的方法之一，使用混合器使飲料混合。

  15.直人(Building)。直人．又稱兌和法，即將材料直接放人雞尾酒杯中調製而成的意思。

  16.攪拌(Blending)。攪拌是調製雞尾酒的方法之一，指用調酒勺迅速調攪酒杯中的材料和冰塊。

  17.搖晃(Shaking)。搖晃是調製雞尾酒的重要方法之一，它與攪拌、兌和、調和三種方法並稱為四大調酒法。

  18.霧靄法(Vapouring)。wuaifashijiangcailiaozhijiezhuruzhuangmansuibingdeyanshibeizhongdeyinjiufangfa。youyusuibingdelengquelijiaoqiang
，huishibeiziguashangyicengbobodewanruwuaideshuidi，guerdeming。

  19.霜法(Snowfrosting).shuangfashizhijiweijiudebeikouxuyongyanhuoshatangzhanshangyiquan，youyuxiangyicengshuangxueningjieyubeikou
，gubeichengweixueshuangshi。jixianjiangbeikouzainingmengdeqiekoushangtuyiquanjunyundeguozhi
，ranhouzaijiangbeikouzaishengyouyanhuotangdexiaodielizhanyixiajicheng。

  20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰製成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經攪拌後便成冰霜狀，是消暑佳品。#p#分頁標題#e#

  21.清嚐(Neat)。是指隻喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧，點威士忌時
，侍者會問OntheRocks（加冰飲用）還是Straight（純淨的）
，一般回答Up（即純淨的）或Over（加冰飲用），也可說Neat（即清嚐）。

  22.雙混法(Dualmixing).雙混法是指兩種不同的飲料對半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對半混合飲用等。

  23.漂浮(Floating).piaofushizhiyizhongliyongjiudebizhong


，shitongyibeizhongdejizhongjiubuxianghunhedetiaojiufangfa。rujiangyizhongjiupiaofuyulingyizhongjiushang
，shijiupiaofuzaishuihuoruanyinliaoshang。caihongjiujishicaiyongcifatiaochengde。

  24.份酒(Share)。份酒是一種簡便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）後用手指來度量，一手指量約為30毫升，又稱單份；二手指量為60毫升，又稱雙份。

  25.醉（Dash)。酩又稱一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來的酒量相當於1/2茶匙或。．16毫升(3-4滴）。

  26.追水(Chaser)。追水是緩和度數高的酒所追加的冰水，即喝一口酒


，接著喝一口冰水。

  27.IBA(Internationalbartenderassociation)。

  28:配方（Recipe)。是調和分量和調劑方法的說明。

  29.斟注（Pour)。即把酒倒人杯子裏或倒人調酒器內。

  30.裝飾（Decorate)。雞尾酒調好後必須加以裝飾，即點綴。

  32.切薄片(Slice)。把檸檬、橙等切成薄片
，厚薄要適當。

  33.剝皮(Peel)。切剝果皮，用檸檬皮和橙皮擠汁於酒麵上
，以增加香味。切皮要切成薄片
，不能帶著果品肉質，否則難擠出汁水。

  34.榨汁(Squeeze)。調製雞尾酒最好用新鮮果汁作材料
，可用壓榨機榨出新鮮果汁。

  35.糖漿(Syrup)。雞尾酒大多是甜味，需要糖分
，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖漿容易溶解於酒中。

  36.(Sieve).把搖壺內或調酒杯內的雞尾酒搖勻後
，用濾冰器濾去冰塊，並將酒倒人雞尾酒杯或其他杯內，稱為過濾