近十年前，樂華（Scott Minoie）試圖在他第一間新元素（Element Fresh）餐廳建一個開放式廚房時
，上海市衛生局提出了反對
，說這樣不美觀：“太外國了”。



California Pizza Kitchen發fa現xian，在zai其qi他ta市shi場chang的de品pin牌pai認ren知zhi度du和he經jing驗yan轉zhuan到dao中zhong國guo時shi都dou行xing不bu通tong。但dan這zhe位wei波bo士shi頓dun年nian輕qing人ren說shuo服fu官guan員yuan們men讓rang他ta繼ji續xu自zi己ji的de做zuo法fa

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如今他擁有11間連鎖餐廳。據新元素餐廳執行合夥人拉希（Frank Rasche）說，今年餐廳的營業額有望達到3,000萬美元，較上年增長40%。他說
，連鎖餐廳的利潤率去年在10%到15%之間。他們計劃在2015年之前在中國再開設大約40間餐廳。

與樂華的成功形成鮮明對比的是
，西方許多大型連鎖餐廳在中國都以失敗告終。例如Applebee's、澳拜客牛排餐廳(Outback Steakhouse)和California Pizza Kitchen都發現
，在其他市場的品牌認知度和經驗轉到中國時都行不通。

除了圍繞這間開放式廚房進行設計
，樂華還把重點放在健康食品上，密切關注當地的競爭，並按照美國的方式培訓侍應生。

樂華現年38歲
，他在中國以外地區幾乎沒有餐廳方麵的經驗。他說，要在這裏取得成功
，就必須研究人們的習慣
，並且入鄉隨俗；中國消費者每天都會去市場買新鮮的食材，他們總是能嚐出其中的差別。

zhongguoyuelaiyuepangdadezhongchanjiejishikequntiduixicantingyiranjuyouxiyinli。baokuokuaicanhetangshicantingzainei，zhongguocanyinxingyedeguimobujimeiguo
，danzengchangsuduquegengkuai。jumeiguozixungongsiAlixPartners統計，中國去年的餐飲業收入增長了16%，達到3,400億美元

，但美國隻增長了1%
，總收入為5,700億美元。在美國，有些連鎖餐廳正在蕭條的經濟環境中艱難求生。美國餐廳Perkins & Marie Callender's Inc.今年6月申請了破產保護。

這意味著
，盡管過去有過挫敗，但一些全球連鎖餐廳依然決心在中國經營。

經過四年的生意低迷後，California Pizza Kitchen Inc.去年關閉了上海的餐廳，這是它在中國的唯一一家餐廳，原因是其特許經營模式需要進口許多原料。這導致價格比美國高出20%。上海餐廳的比薩價格超過20美元。

公司創始人羅森富爾德（Richard Rosenfield）和弗萊克斯（Larry Flax）正再次進行嚐試。1月
，他們在上海開了一家新店。這是他們直接擁有的第一家門店，這家連鎖企業在美國有240duojiamendian。tamenshuo，zhijiesuoyouquanrangtamenduirichangjingyingyongyougengduodekongzhi
，birurenyuanpeibeiheyuancailiaocaigoudeng。muqianzaishanghaibaokuojiushuizaineidezhengdanxiaofeipingjunwei16.5美元。

OSI Restaurant Partners LLC在北京的兩家澳拜客牛排餐廳由於十年的租約到期，加上難以吸引顧客，於今年5月關閉。該公司國際業務營銷副總裁尼爾森（Steve Nilsen）說，失敗是由於“一項合作進展不順”。他拒絕提供進一步的細節，但他說，中國依然是我們將來希望開拓的一個市場。

對DineEquity Inc.旗下的Applebee's來(lai)說(shuo)，在(zai)中(zhong)國(guo)失(shi)敗(bai)的(de)原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)。四(si)年(nian)前(qian)，它(ta)在(zai)上(shang)海(hai)一(yi)家(jia)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)開(kai)了(le)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)唯(wei)一(yi)一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)
，位(wei)於(yu)很(hen)少(shao)有(you)人(ren)經(jing)過(guo)的(de)地(di)下(xia)樓(lou)層(ceng)。元(yuan)大(da)證(zheng)券(quan)投(tou)資(zi)顧(gu)問(wen)公(gong)司(si)（Yuanta Securities Investment Consulting）分析師嚴誌雄（Charles Yan）說，這家公司在地上樓層打開知名度的舉措太少。這家連鎖餐廳去年3月黯然退出。公司拒絕置評，隻是說正考慮在另一個位置更佳的地點再試試。

即便是在中國發展順利的餐飲連鎖企業也不得不應對驚人的勞動力和食品成本上漲。美國百勝餐飲集團（Yum Brands Inc.）最近將菜單價格上調了2%，並預警說第三季度的利潤率可能會收窄。百勝在中國經營著3,800間必勝客（Pizza Hut）和肯德基（KFC）。

新元素麵對同樣的壓力。餐廳最近將菜單價格上調了10%，yiyingduiyuanliaochengbenshangsheng。lehuahainanyizhaodaonenggougongzuodaohenwandeyuangong。daduoshushiyingshenghechushidoubuzhuzaixinyuansufujingaozujindequyu，bixuchengzuowanshang9點左右停運的公交車和地鐵回家。

lehuashuo

，tazhisuoyinenggouyizhibaochixiangduiyumeiguoliansuodiandeyoushi，shiyinweiyizhizaiyanjiuzhongguobentucantingxunzhaolinggan
，yinci。biruchuancaiguanqiaojiangnanjiucaiyonggaodangdecaipinhejingmeidejingjulianpuzhuangshi。zaizhongguoyongyou34家門店的火鍋連鎖海底撈為等位的客人提供免費美甲和擦鞋服務。

樂華說，西方人來到這裏會自命不凡
，認為可以依靠他們在老家賴以成功的那些東西；他們忘了競爭的存在。

樂le華hua將jiang新xin元yuan素su打da造zao成cheng一yi家jia有you健jian康kang意yi識shi的de餐can廳ting
，同tong時shi也ye讓rang員yuan工gong像xiang美mei國guo的de侍shi應ying生sheng一yi樣yang行xing事shi
，從cong而er令ling自zi己ji的de餐can廳ting與yu眾zhong不bu同tong。這zhe些xie員yuan工gong學xue會hui微wei笑xiao麵mian對dui顧gu客ke
，並bing注zhu意yi及ji時shi為wei顧gu客ke的de咖ka啡fei續xu杯bei。在zai中zhong國guo，顧gu客ke一yi般ban需xu要yao主zhu動dong要yao求qiu從cong餐can巾jin紙zhi到dao續xu杯bei等deng一yi係xi列lie服fu務wu。

樂華曾在雜貨連鎖店Whole Foods Market Inc.在科羅拉多州一家的門店當大廚。他每月都對員工進行培訓。身著青綠色馬球衫的侍應生練習著各種服務用語，比如“您還需要什麼嗎
？”“您吃的怎麼樣？”。

新元素上海一家餐廳的主管Jessie Ma對樂華說，當詢問顧客吃的怎麼樣時
，有些顧客對他報以奇怪的表情。在中國沒人這麼做。

樂華說，被人投以異樣的眼光是正常的

；在中國，我們不是一家普通的餐廳。